俺達の田舎暮らし

2014年8月1日金曜日

海で銛突き　第十二話　イカをさばく

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今回驚いたのは

初めて泳いでる甲イカを見た

しかも突くことができた！

それもこんなに大きな甲イカ

ちなみにこれ紋があるから

紋甲イカです！

釣り人達にたくさん突っ込まれたので

今日はちゃんと書いておきますね！

甲イカって中に甲羅が入ってるから

甲イカっていうんだけど

さばいたら大きな甲羅がでてきた

どうやらここを突いたらしい

穴が二つ空いてるｗ

ゲソとエンペラは唐揚げにして

ずっと前にブログに書いたけど

甘酢とキュウリのすりおろしで食べよう！

これで畑の野菜と

最初にさばいたタコと

甲イカが揃ったので

天ぷらの材料が完成！

胴はあと半分残したから

それは最後の刺身盛りにしよ！

イカとかタコって魚とは

全然違う感じだから

料理するときにいると

バリエーション増えて嬉しい！

それに使い勝手もいいしね

大物も欲しかったけど

最後の料理を考えたら

すごくバランスよく魚が獲れたと思う

とくにイカとタコて天ぷらになるから

いいよね～

ほとんど天ぷらするために

野菜を植えてるようなもんだからね！

海で銛突き　第十二話　イカをさばく

海で銛突き　第十三話　カサゴの唐揚げ

海で銛突き　第十四話　イカの唐揚げと刺身三品盛り

海で銛突き　第十五話　黒鯛のアクアパッツァ

海で銛突き　第十六話　タコと野菜の天ぷら

海で銛突き　第十七話　メバルの刺身盛り合わせ

海で銛突き　第十八話　我が家の朝飯晩飯

海で銛突き　第十九話　カサゴのヒレ

海で銛突き　第二十話　カサゴのヒレ酒

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2014年7月31日木曜日

海で銛突き　第十一話　石鯛とキュウセンの刺身

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前回のタコの刺身を造ってからの

続きです！

GWに倉敷まで買いに行った

荒川尚也さんのお皿

これ三つ買ったから

あと二皿は盛れるんだよね～

三人のときは一人ずつ盛るけど

今日は四人の予定なので

三つに一種類ずつ持ってみよう！

あと石鯛とキュウセンがあるから

それを盛ってみようかな！

石鯛はシマシマので

キュウセンは

沖縄出身じゃないかと思うほど

カラフルなヤツｗ

まずは石鯛の刺身から

石鯛は皮も美味しいので

熱湯に入れてから

すぐ氷水で締めてから切ってます

それからキュウセンは

ウロコを落としたら色が

普通に近くなった

タコを炙るのにバーナーを使ったから

このキュウセンも炙ってみようかな

これも氷水で締める

薬味のネギを添えて

ポン酢で食べよう！

残念ながら色は普通になった・・・

これで前菜のタコと石鯛とキュウセンの

刺身盛り三品が完成した！

小さい魚も綺麗に盛ったら

美味しそうだね！

個人的には大きい

いかにも高級魚ってのを調理するより

小さくて普通ならあまり

気合入れて調理しないような魚を

ばっちり盛り付けて

美味しそうな料理に変える方が好き

頑張って獲ったんだし

大切な獲物で命だからね！

小さくても前菜として

酒の肴にしたら

美味しく飲めるわけです！

よく小鯵を気合入れてさばくけど

これも同じ理由だったりする

基本的に獲れて美味しいものなら

大きさは関係ない

手間は大きい魚よりかかるけど

その手間が楽しかったりする

ほとんど美学に近いかもねｗ