囲炉裏で牡蠣鍋 第八話 牡蠣飯

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前回からの続きです

そろそろ囲炉裏を開けて火を入れますが

その前に牡蠣飯を炊きます

これ仕込みのときに羅臼昆布で出汁を取ってました

それからカルパッチョと作ったときの

鯛の骨のところを使います

今回は鍋にカワハギも入れるので

鯛の骨とカワハギの頭で出汁を取ります

まずは熱湯をかける

昆布と一度取り出して

アラ出汁を煮出していきます

しっかり出汁が出たら

火を止めて昆布を戻しておきます

今回はこの出汁で牡蠣飯を炊きます

南部鉄器の釜にで炊きますよ～

絶対これ美味しよね

火にかけた瞬間

刻み生姜を入れるの忘れてて

慌てて入れましたｗ

もうこのあたりから酔ってるので

危うい料理になってくるｗ

色々あったけど炊きあがりました

これが炊きあがった牡蠣飯です！！！

なんだか香りが海！

海のご飯ですよ～ｗ

広島県産牡蠣に羅臼昆布と

カワハギの鯛のアラで取った出汁で炊き上げた

最高の牡蠣飯ができました！

次回はお鍋の話です

お楽しみに～

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囲炉裏で牡蠣鍋 第七話 牡蠣グラタン

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前回の足元で友達が酒蒸ししてる間に

私は牡蠣グラタンを作っていました

普段あまり使わないんだけど

右下奥の方に並べて飾ってる銅のソースパン

久々に使う道具はちょっと楽しい！

デシャメルソースを作っていきます

仕込みの時に作っておきました

ビールのところに置いてあるやつね

ずっと剥き身を料理してたけど

殻付きの料理はいいね！

この辺りが貝柱のところ

剥いた牡蠣はよく洗って

塩コショウと白ワインを入れて

オリーブオイル、バターで炒めます

後で殻に戻すんだけど

私の場合は器に使う殻を鍋に入れて

煮沸殺菌してます

デシャメルをかけてチーズを載せて

オーブンで焼いたら完成です！

旨そうだ！

この料理考えた人すごいよね

すごく昔に牡蠣グラタン載せてた覚えがあるけど

本当に久々に作りました

美味しくてシャンパンとよく合うから

みんな喜んでましたが

なかなか普段作る気にならんよねｗ

洋食はこれで終わりなので

次回から和食にかわります！

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囲炉裏で牡蠣鍋 第六話 牡蠣の酒蒸し

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ついに殻付き牡蠣の登場です

私が料理を作ってるときに

足元で友達が牡蠣の酒蒸しを作ってました

牡蠣の入ってる缶に酒と殻付きの牡蠣を入れて

そのままカセットコンロで火にかけるらしい

そんなやり方があるのかｗｗｗ

全然知りませんでした！

私たちは広島の北に住んでるので

海には縁遠い感じだけど

南の方では簡単なのでみんなやってるとか

 

確かにこれすげー簡単だね！

牡蠣の缶酒蒸し簡単でいいね！

これは今度から私もやろうと思いました

最初は囲炉裏のために火を熾すから

焼牡蠣の予定だったけど

外寒いからやめましたｗ

レンチンもいいけど

この酒蒸しとっても美味しかったです！

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囲炉裏で牡蠣鍋 第五話 牡蠣フライ

 

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続いては昼一から仕込みしてたカキフライ！

牡蠣フライっていいよね！

写真だけでふっくら感が伝わるでしょ

まっさらな新品油に投入する瞬間

大好きです！

砲金鍋で揚げていきます

銅と錫の合金で

高い熱伝導率と保温力を兼ねそろえた

最高級の揚げ鍋です！

たぶんもう作ってない平井鋳造の物です

ところで去年から菜種油が値上がりした

２ℓで６００円

主婦じゃないと分からないだろうけどｗ

油としてはクソ高いです！

でも実はこれ値上げ前で今は

２ℓで１，５００円！！！

油一本でけっこう美味しいランチ食べられるレベルｗ

まぁそれはいいとして美味しい牡蠣フライ！

揚げたてが一番旨いのよ！

今年は小ぶりみたいだけど

それはそれでサクサクで美味しい！

タルタルソースとトンカツソースを

二つ用意して楽しみました

この後もたくさん作ったので何回か揚げて

揚げたてをたくさん食べました

続きはまた次回です

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囲炉裏で牡蠣鍋 第四話 牡蠣の海鮮ソテー

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前回の続きです

この辺りから忙しくなってきて

あまり写真を撮ってなかったので

友達が撮ってくれた写真を混ぜながら

ブログを書いていきます！

ブロガー全盛期のときは

忙しくても適格にブログを書くのに

必要な写真をしっかり抑えてたのに

腕が落ちましたｗ

そのうち戻るでしょうｗ

それではカルパッチョの次は

牡蠣をソテーしていきます

オリーブオイルとバターで牡蠣の両面を焼いてから

エビ・タコ・ミニトマト・パセリを加えて完成！

牡蠣の海鮮ソテー

 

たいした料理じゃないけど

牡蠣とバターの相性はとってもいい

このあたりで全員揃いました！

５人で牡蠣の剥き身２㎏を食べきれるかの挑戦ｗ

続いては牡蠣のアヒージョ！

昔はよく作ってたけど

久々にアヒージョを作ります

いくらでも牡蠣があるからね

これでもか！ってくらいぶち込んだｗ

パセリを入れて蓋をして完成！

ここまでの料理は一瞬でなくなりましたｗ

作る料理もメンバーによって若干は変えます

酒のみが多いときは

少ない量で銘々皿で出したりするけど

今日は食べるメンバーなので一皿でいきます

さてまだまだ牡蠣があるからどんどん作りますよ～

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