新年会 沖メバル刺し編

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さっぱりサラダと

さっぱりカルパッチョを作ったので

次はがっつり唐揚げです！


これはﾀﾑｹﾝのリクエストです



ちなみに和食のときは片栗粉

洋食のときは小麦粉にしてます


今回は洋食にしました

それから卵を付けていつもより

フワフワした感じに作ります

大き目に切って揚げて

カッティングボードで切り分けました

トマトとパセリで盛り付け

この後は昨日書いたスズキの

ムニエルを作って

最後の料理はお刺身です

市場で買った魚は

沖メバル！

時期的には油がのってて美味しい

こいつは旬の魚です

盛り付け完了！

刺身がでたので酒で乾杯！

これで新年会の料理は全部だしました

このあとさらに酒がでてくるんだけど

そのお話はまた明日

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新年会 スズキ編

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昨日からの続きです！

三人でひっそり新年会を

やってるんだけどｗ

最初の大根サラダを作ってから

続いては市場で購入したスズキ

大根と違ってスズキの旬は

夏なのでそんなに美味しい時期じゃない

じゃあなんで買ったかというと

デカいし安かったし使い勝手がいいからｗ

それでは調理していきましょう！

買うときに卵があるのとないの

どっちがいいか聞かれたから

卵じゃない方(白子の方)

をお願いして購入しました

なぜかというと

卵が美味しい魚ならいいけど

一般的には卵が大きくなると

栄養を卵に取られて身の味が

落ちる場合が多いからです

あとスズキの白子は意外と美味しい！

・・・　・・・　　・・・

これ・・・

どう見ても・・・

卵じゃないかｗｗｗ

プロでも見分けるの難しいんだね！

じゃあ聞かなきゃいいのにｗ

まぁそれならそれで調理の仕方がある

とりあえず色々切り分けました

一つは刺身ブロックにしました！

これを薄く切って皿に並べて

道の駅の野菜と一緒に盛り付け

塩コショウをしてから

レモンを絞ってオリーブオイルを

かけたら完成です！

ただの刺身で食べると旬じゃないから

ちょっと手を加えて美味しくします

今日は珍しくさっぱり系で

飲みをしてます！

ここで唐揚げを作ったんだけど

今日はスズキ編なので

ちょっととばしてムニエルを作った写真

スズキはやっぱりトマトソースが

合うのでトマトソースを作っておきました

野菜は道の駅で買った物を

付け合せにしてます

旬じゃないと安いから

今日は素材の味よりコストを優先して

素材の味をいかす和食より

手を加えて美味しくする

洋食にしました！

ちなみに魚を選ぶときの

ちょっとしたマメ知識なんだけど

魚を見ただけで鮮度の良さを

見分けるのは素人では難しい

そこでだいたいの人は

市場に行けば鮮度のいい

魚が手に入ると思ってるけど

実はそうでもない

例えば天気が悪くて

海が時化てるときは

一昨日の魚が並んでることもけっこうある

そんなときはこの魚はいつ水揚げ

されたのか聞いてみるといいね！

あと大きな市場の魚は

大きな船で出て３日くらい

帰って来ないことがあるので

意外と鮮度が悪いこともある

小さな市場の方がその日の

水揚げの魚があることが多い

値段は安いんだけど

市場の魚は当たり外れが大きい

一番外れが少ないのは

一匹そのまま並べてる

デパ地下とかちょっといいスーパーの魚

値段もいいけどだいたい物がいい

これけっこう意外だけど

市場の魚より確率が過去よかった

とくにでかい市場で抜群の鮮度の

魚に当たったことはほとんどない

魚を選ぶときにまず間違いないのは

釣り物の魚を選ぶこと

これを見分けるのは簡単

ちょっと見えにくいけど

このまえyataboyが買ってきてくれた

チダイは釣りものだった

俺達もそうだけど魚は釣ったら

ｼｯﾎﾟのところとｴﾗを切って血を抜く

そして頭と胴体の間の所を

刃物で刺して絞める！

これをやってると魚は

味も鮮度も全然違ってくる

こういう魚は大きな船で

網を使って獲った場合はまずしない

さらに港をでて遠洋漁業なら

鮮度が落ちる可能性が高い

反対に釣りものの魚は

小舟で出て釣ってから

ちゃんと血抜きと絞めの処理をして

その日のうちに水揚げになるから

鮮度がいい場合が多い

とくに瀬戸内海は小舟が多いから

釣り物の場合がけっこうある

なのでどちらも手に入る

広島の北部に住んでる俺の地元では

日本海産より瀬戸内海産の方が

値段がいい場合が多い

あくまで俺の経験をもとに言ってるので

正しいかどうか分からないけど

でかい市場は何度か騙された気分になった

最近はでかい市場で買うときは

すごく慎重になってる

あくまでこれ俺の経験の話なので

関係者の人見てたら怒らないでね！

まぁ結局一番いいのは

自分で釣った魚をその日に

みんなで食べることだねｗ

料理の続きはまた明日

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新年会 大根サラダ編

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連休にﾀﾑｹﾝと二人で

島根まで釣りに行ってみたんだけど

着いてビックリ！！！

暴風と波が高くて釣りにならん・・・

山から出ていくと海の状況が

分からないから困る

しょうがないので

そのままドライブ～ｗｗｗ

今晩は新年会なので

市場で買い物をして帰りました

途中の道の駅で

野菜が安かったのでそれも購入

家に帰ってから畑の

大根を抜いてきました！

わが家の大根は本当に美味しい

大根見てたらサラダを

作りたくなったので

今日は珍しく大根サラダ

なんて作っちゃいますか

女子の好きなヤツですｗ

コンパで最初に頼むヤツですｗｗｗ

道の駅で牛蒡が安かったので

購入した牛蒡をスライスしました

スライサーじゃなくて

ピューラーでまな板に押し付けて

削った牛蒡のスライスです

これを油で揚げました

色が綺麗だね～

わが家の畑の大根と

親父の手造りベーコン

道の駅で購入した水菜

ラディッシュ・揚げ牛蒡

これで作ったのが

特製の美味しい大根サラダです！

それからこのまえ料理してた

赤貝(サルボーガイ)を

ﾀﾑｹﾝが買って料理して持ってきてくれた！

ちゃんと一つずつタワシで磨いたらしい

前菜がそろったので

yataboyとﾀﾑｹﾝと三人で乾杯！

今晩は残念ながら他のメンバーは

来れなかったんだけど

新年最初の飲みです！

畑から抜いてきたただの大根だけど

やっぱり旬の物は美味しい！

みずみずしくて甘くて

鉢いっぱいのサラダはすぐに

なくなってしまいました

ﾀﾑｹﾝの赤貝も美味しかった！

ちゃんと生姜も入れて煮てくれてた

料理を作る合間に

この貝を食べ続けることができて

すごく良かった！

手間をかけて全部手作りの

飲みをするのが楽しいんだよね！

続きはまた明日！

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釣り具の正月セール

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正月は地元の釣り具屋の

初売りにみんなで行きます！

それがけっこういい物があるんだよね

色々見て回って決めたのは

釣竿を入れるロッドケース

今使ってるのは海釣りを始めて

最初の正月にセールで購入した

１０００円の超お買い得品！

あれから３年経って

古くなってきたので今度は

ちゃんとメーカー品のいい物に

買い替えることにしました

購入したのはこちら

ダイワのロッドケース

定価１４０００円が

なんと！  ７０００円！！！

なかなかカッコイイ☆

これ持って歩けばちょっとは

うまそうに見えるだろうかｗ

去年の冬のボーナスは

カメラに使ったから

今年は釣り具を色々新しく増やしたい

とりあえず欲しかったのは

さっき買ったロッドケース

持ち運びやすい中型のクーラー

保冷量の高いウレタンと真空の物

水中がよく見える

タレックスの偏光グラス

磯に行くときに色々入れる

ダイワのタックルボックス

あとは細かい小物類

それと今年は彼女が

釣りに行きたいって言うので

今度一緒に道具を揃える予定

レディースの釣り用品って

けっこう少ないんだよね～

釣りガールの人はどんな感じで

釣り用品を揃えてるんだろう

うまくいい感じに釣りコーディネート

できればいいんだけどね☆

春までには一緒に色々そろえて

釣りに行こうと思います

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年末のブリと正月のカキグラタン

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去年書き残したお話シリーズ

本日は年末の買い物のお話です

仕事も終わった１２月３０日は

親父と二人で堺港へ行きました

とにかくすごい人です！

この市場は堺港大橋のちょうど

真下くらいのところにあります

今年は１２キロのブリを購入しました

一番右にあった大きいのを

箱詰めしてもらってます

俺の住んでる広島県の北部は

ブリがないと正月にならない

ってくらい重要な物です

あとは雑煮に入れるハマグリとか

出汁をとるスルメを購入

他のところで野菜を買ったり

お土産のケーキを買ったりしましたｗ

一日がかりのお買い物でした

これを買ってやっと１日のお雑煮

こうやってでっかいブリは

雑煮　刺身　鍋でブリシャブ

色々楽しみました

１日の夜は母ちゃんも疲れてて

親父もなんだか忙しそうだったので

晩ごはんは俺が請負ました

一つはブリの刺身

ちなみにブリは塩をして

雪を詰めたクーラーに入れておくんだけど

塩をしたら１週間くらい刺身で食べられる

いつもの飲みの刺身と違って

まったく気合が感じられない刺身ｗｗｗ

家の飯を作るときはこんなもんですｗ

それにしても１２キロの刺身となると

腹のトロのところはすごい油だね！

でも天然はそんなにしつこくないから

美味しくいただきました

続いてこちらも毎年恒例で

俺達の田舎暮らしメンバーの

egaが持ってきてくれるカキ

彼のお母さんの実家は

宮島でカキ養殖をしてるらしく

毎年殻付きカキを

一斗缶で持ってきてくれるｗ

デシャベルソースを作って

丸ごとカキグラタンにしました

俺の作り方は

フライパンにカキを並べて

蓋をしてから火にかけます

カキの口が空いたら

フライパンから取り出して

一度カキの身を殻から取り出します

一つのカキの殻に二つ身を入れて

作っておいたデシャベルソースを

スプーンでかけていきます

あとはチーズとパン粉とパセリをかけて

オーブンで焼いたら完成です！

すごい美味しそうでしょ！

お正月の夜はこんな感じでした

今年も色々美味しいものを

研究していきたいね～

応援よろしくお願いします

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