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ついに黄金鮎の薫製作りも完結です！
いったいどんな鮎になったのでしょうか
と ・・・ その前に
ここで薫製ができるまでの
流れを振り返ってみましょう！
流れを振り返ってみましょう！
引っ張りすぎｗｗｗ
薫製編
仕事から帰ると親父が
鳥二匹薫製にして吊るしてました！
鳥二匹薫製にして吊るしてました！
普通の家じゃあなかなかない光景だよねｗｗｗ
親父ほど本格的な薫製は作れないけど
俺もそこそこはできるんだよね！
毎年作るヤマメと鮎の薫製！
今年は忙しくて作れてないけど
これが酒の肴には最高なんだよね！
特に鮎の薫製は金色に光ってすごく綺麗
hiroと「黄金の鮎じゃー！！！」
って酔っぱらいながら言ってましたｗｗｗ
ってことで今年も薫製作りをすることに
黄金鮎の薫製作り 鮎獲り編
夜勤明けのタムケンと
薫製用の鮎を獲るために川に出発！
タムケンは俺に運転させて
朝からビールを飲んでます・・・
台風で水が出たから
川が洗われてとっても綺麗でした！
上流の綺麗なところの鮎は
とっても美味しいんだよね
この川見てるだけでも癒される
ここから下って行ったんだけど
水が多くて何度か危なかった！
鮎は秋になると大水が出たときに
その流れを利用して海に下るんだよね
今年は台風が９月に入ってすぐ来たから
ほとんど鮎が下った後だった
だけど残り少ない鮎を意地で獲ってた
結局、この日は５匹しか獲れなかった
いないもんはしょうがない
この時期なら５０匹は獲れたりするんだけどね
まぁこれでもなんとか獲れたからよかった！
これを家に帰ってから
薫製にするために捌いて腹を出す
薫製にするために捌いて腹を出す
まず今日は腹を開けたら塩を振っておく
すぐには薫製にできないんだよね～
黄色いのが卵
この卵を瓶に入れて塩付けにして
鮎の卵潤香を作る
鮎の卵潤香を作る
発酵食品だから食べられるのは
まだまだ先だけど
まだまだ先だけど
これが旨いんだよね～！
年中旨い酒が飲めるように準備しておく
黄金鮎の薫製作り 塩抜き編
仕事が終わってから薫製作りの準備
昨日塩付けにした鮎をまずは
３０分流水にさらして塩抜き
３０分流水にさらして塩抜き
次にしっかり水分をふき取って干すんだけど
よく乾くように腹に爪楊枝を入れて
開いてから干物用の網へ入れる
明日、一日鮎を干したら薫製の開始です！
楽しみだね～！
今晩はゆっくり飲みながら待ちます
ついに黄金の鮎の薫製作りも最終段階です！
仕事から帰ってまずは昨日干した鮎を回収
次にしっぽをタコ糸で縛って吊るす準備
一斗缶に穴を開けて
鉄串を通してそこに鮎を吊るします
ここまで出来たら次は
薫製にするための桜チップ作り
桜の枝をナイフで削る！
これを一斗缶に敷き詰めて
後はフタをして火にかけたら６５度～７５度の
温度管理をしながら２時間！
う～ん 待ち遠しい！
とりあえず酒でも飲みながら
温度管理して待ちます
明日は黄金の鮎で一杯やりますよ～！
てな感じでここまで頑張ってきました！
そしてこれが完成した黄金の鮎の薫製！！！
なんという美しさでしょう！
そして桜の香りをまとった香魚鮎は
信じられないほどの素晴らし香り
さらに口の中に入れた瞬間の広がる香りは
もはや表現しようがない・・・
感動でした(´;д;)
もちろん一人で食べるのはもったいないので
hiroとﾀﾑｹﾝをよんで
さらに川に潜ってから鮎を追加して
塩焼きと薫製で楽しく飲みました
旨い酒を飲むのにいつも全力！
田舎暮らしの醍醐味は
ここにあるような気がする
また楽しいシリーズものを思いついたら
書きたいと思います
