出張料理 盛り付け編

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３話続いた出張料理編も

これで終わりです

ガンモを鍋から出して

盛り付け開始！

みんなで作った手作りガンモ

親父超こだわりの筍の煮物と

俺の煮た生麩

オクラはお母さんが煮てくれた

それから今年採ったネズミデの煮物

正式名称はホウキ茸って名前のキノコ

これで一皿完成

胡麻豆腐の生ワサビをすってもらった

これがすごい目にきて

みんな泣いてたｗｗｗ

ちなみに天麩羅と薬味があるのは

晩ご飯がうどんだからです！

天ぷらは香茸の天麩羅も作ってもらいました

こちらが生わさびをのせた

親父の特性手作り胡麻豆腐

透き通るような白さがいいね！

試作してた香茸とインゲンの胡麻和え

レンコンをすって作った

鰻っぽいヤツｗ

６０人前を全部並べるところがなくて

それも困ったんだけど

色んな場所に並べてなんとか盛り付けた

 なんとか時間通りに完成！！！

全部お出ししたので

最後は作ったみんなで残りをいただきました

美味しかった～

お母さん達もとっても楽しかったみたいです

お客さんにも大変好評だったみたいで

よんでいただいた主催者の方に

たくさんお礼を言っていただきました

そういえばヒジキを全部お昼に使っちゃって

ガンモに入れられなかったんだけど

かわりに入れた筍はとってもいい感じだった！

食感がすごくいいアクセントになってたから

結果的によかったかもね！

お手伝いをしてくださったお母さん達

本当にありがとうございました！

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出張料理 晩御飯の準備編

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前回はお昼ご飯を書きましたが

お昼が終わったらすぐに晩御飯の準備

今回は揚げ物を大目にしたので

ちょっと時間が怖いな～

って思いながら

まずは一番時間かかる

手作りガンモから！

最初は時間きついから

既製品にしようかと思ったけど

やっぱり手作りにこだわりたいので

頑張って作ることにした

ガンモは豆腐の水切りが大変なんだけど

普通はまな板に挟んだりして水を抜く

でももっと水を切った方が綺麗な形で

ふっくら揚がる

前にじいちゃんに晩御飯を作ったときに

実験で布巾で搾ったら綺麗にできた

なので今回は母ちゃんに布の袋を

縫ってもらって持っていったので

それを使って豆腐を絞ってもらった

いいじゃないｗ

ちなみ枝豆とヒジキで作ろうと思ったんだけど

昼のヒジキの煮物で全部ヒジキを

使ってしまったことの気付いたｗｗｗ

しょうがないからお寿司で使いきれなかった

筍をきざんで入れてみた

ガンモ７０個綺麗に揚げてもらいました

なんかいいね～

こんどはこれを大鍋で煮る

さすがにこの量の煮汁はお母さん達も

経験がないと思うので

俺が担当！

続いて蓮根を擦ったものをノリにのせて

鰻に見立てて揚げてもらった

さてここで休憩をしてもらう

休憩をしながら残り時間を計算

あとあれをして・・・　これをして・・・

それから・・・

けっこう時間ないｗ

前回の出張料理は全て完成して

盛り付けが終わったのが５分前だったので

今回も必ず時間内に終える！

後半は親父が作ってた胡麻豆腐が完成

あとは煮物を何品か作って

疑鰻のタレを作りながら

香茸の胡麻和えを作って生麩を煮て

天ぷらを３種類揚げてもらって

もういっぱいいっぱいｗｗｗ

次回は盛り付けです！

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出張料理 お昼ご飯編

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前にも出張料理を書いたことがありますが

久々に親父とよばれたので

料理を作りに行ってきました

地元のお母さん達２０人が手伝ってくれます

お昼はお寿司なのでお寿司の具を

色々切ったり煮たりしてもらいました

ちなみにお昼は約７０人前を作る

とにかく一番怖いのはお米を焚くこと

失敗したら洒落にならない

水を張って手を押し当てて量る

お母さん達に任せようと思ったけど

みなさんも怖いらしく

俺が水の量を決めた

その間に晩御飯の胡麻豆腐を作るために

胡麻をたくさんすってもらいました

俺は家から持参した松茸と

京都から取り寄せた生麩を切る

松茸をだしたら

お母さん達大騒ぎでしたｗｗｗ

国産の獲れたてでございます

松茸も生麩も数が決まってるから

慎重に・・・

お寿司はお母さん達の方がうまいと思うので

俺はみなさんの扱い慣れてない

食材を担当しました

親父は大量の出汁をとったり

難しい煮物を担当してた

なぜか今回の料理の進行の指示

ほとんど俺が任せられた

そうこうしてるとご飯が炊ける

なんと！！！

寿司用にちょうどいいちょっと固目の

完璧なお米が炊けました

歓声が上がってたｗｗｗ

みんなで何かするって楽しいよね～

お米が炊けたので二桶お寿司をしてもらう

あの筍も親父が春から保存してたもの

これにあとはインゲンと香茸が

最後にのせられます

それからお吸い物

松茸は一度ゆがいて取り出してから

数を合わせて後で出汁を入れます

三つ葉は結ぶ予定だったんだけど

なぜか小さくなってるｗｗｗ

まぁ細かいことは気にしない

それよりとっても綺麗だね～

この色の組み合わせ最高じゃない？

あとは炒め物とか煮物とか

色々あったんだけど後半だんだん

忙しくなってきて

写真撮ってる余裕がなかったｗ

まぁとりあえず成功しました！

次は晩御飯の準備です

続きはまた次回ね

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料理の試作

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ある行事に親父と料理を頼まれたので

二人で色々献立を考えてました

今回は何を作ろうかな～

香茸がたくさんあるので

親父は香茸で色々作りたいみたい

香茸って白和えにするのが普通なんだけど

親父が胡麻和えを試作してみてくれ

って言うので仕事が終わってから

香茸の胡麻和えを作ってみた

もちろん胡麻をごをする

たぶんこれくらいが一般的だと思うけど

ここからさらに胡麻の油が出て

粘りがでるまですりまくる

親父のリクエストは香茸だけだったけど

色を考えてインゲンも入れてみた

どちらも塩ゆでしただけ

しっかり粘るまですりまくった胡麻に

味付けは塩・醤油・砂糖・白味噌

粘るので豆乳で少しのばしてます

試作品はかなりいい出来でした

これなら使える！

他の献立も色々親父と話して

全部決まったので

包丁を研いで準備完了！

当日うまくいくいきますように

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今年の初松茸

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前々回山に登って松茸を採って

前回夜釣りに行ったお話の続きです

今晩の飲みは今年の初松茸が食べられる！

幸せだね～！　贅沢だね～！

さらに釣ったスズキもイカもある

今晩はﾃﾙが仕事なので

hiroと二人で飲み

ちなみに明日仕事だけど

がっつり飲みますｗ

まずはお刺身を造る

アラはお吸い物かな

今日は切り身を焼いてみた

スズキ本当に美味しい！

すぐに二人で食べてしまったｗ

ﾃﾙは仕事中で申し訳ないけど

ﾃﾙの釣ったイカも美味しく頂いたｗ

さて去年まったく生えなかった

松茸を今年は食べられる

やっと会えたねｗ

松茸は裂いていただきます

松茸って何がすごいって

香り　味　食感

全てが完璧なところ！

完全食材だよね

秋はやっぱり松茸だね～

今晩も酒が旨い！

最後は松茸御飯とスズキのお吸い物

なんて贅沢なんでしょう！

秋っていいね～

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