囲炉裏で牡蠣鍋 第十話 囲炉裏を囲んで牡蠣鍋

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前回の続きです

牡蠣飯が炊けて鍋の準備ができたので

囲炉裏に火を入れます

いいね～

火を見ると落ち着くのは何でだろうね

 

この最高級鍋を今から囲炉裏にかけます

牡蠣の土手鍋は赤味噌を使うことが多いですが

鯛とカワハギに合わせて

今回は普通の味噌に白味噌を少し合わせ

カワハギの肝を溶かし込んでいます！

分かる人には分かると思いますが

これすげー鍋よｗ

汁飲んで欲しいので

とんすいではなく汁椀でよそってもらいます

牡蠣はもちろん

カワハギに鯛の頭・身・カマも入っているので

こんな旨い鍋ないって！

出汁最高でした！

全部旨いｗ

すぐなくなったから

蓋をして待ちます！

囲炉裏で鍋って最高だわぁ

あったかいしね～

牡蠣飯食べながら

牡蠣鍋と美味しいお汁の飲んで

最高の飲みです！

ちなみに牡蠣剥き身２㎏全部食べました

次が最後のお話です

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囲炉裏で牡蠣鍋 第九話 牡蠣鍋瀬戸内スペシャル

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さて今回のメインのお鍋のお話です

ちょっと話が戻って

第二話の牡蠣フライの準備が終わってから

実家に野菜を採りに帰りました

これサラダ春菊らしいんだけど

母がお鍋に入れても美味しいというので

もらって帰ることにしました

それから冬の鍋はやっぱり白菜だよね

 

奥に見えてる大根が大きくなったら

おでんも作りたいな～

とか思いながら野菜をもらって帰りました

根付きでも食べられるって言ってたから

そのまま洗いました

この洗い桶をこの前古道具屋で買ったんだけど

話ではたぶんかなり大きいケーキの型じゃないか

って言ってた

洗い桶にしちゃったけどｗ

銅って殺菌作用があるから

銅の水瓶は腐りにくいとか言うよね

実際洗い桶にするのは理に適ってると思う

作った人は不本意かもしれませんがｗ

続いて群馬県より取り寄せました

下仁田ネギ～！！！

群馬県の誇る最高級ネギ！

鍋には絶対これだよね

鍋の主役張れるくらい美味しい！

今回は牡蠣に主役を譲ってもらいますがｗ

そして真鯛なんだけど

半身はカルパッチョに使って

背骨は出汁を取るにのに使ったけど

鍋に半身、頭、カマを使います！

そしてこの大量の牡蠣の剥き身

今回のお鍋は瀬戸内の牡蠣と

真鯛とカワハギをで作ります！！！

名付けて牡蠣鍋瀬戸内スペシャル！

すごいの思いついたでしょｗ

これで美味しくないわけないね！

たぶん店で食べたら

目玉飛び出る値段になると思う

実際原価だけでもかなりいいお値段

さらに羅臼昆布と鯛とカワハギの

アラで取った出汁を入れます

これは絶対うまいぞ～

少しコンロで火にかけてる間に

囲炉裏の準備をします！

そのお話はまた今度

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囲炉裏で牡蠣鍋 第八話 牡蠣飯

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前回からの続きです

そろそろ囲炉裏を開けて火を入れますが

その前に牡蠣飯を炊きます

これ仕込みのときに羅臼昆布で出汁を取ってました

それからカルパッチョと作ったときの

鯛の骨のところを使います

今回は鍋にカワハギも入れるので

鯛の骨とカワハギの頭で出汁を取ります

まずは熱湯をかける

昆布と一度取り出して

アラ出汁を煮出していきます

しっかり出汁が出たら

火を止めて昆布を戻しておきます

今回はこの出汁で牡蠣飯を炊きます

南部鉄器の釜にで炊きますよ～

絶対これ美味しよね

火にかけた瞬間

刻み生姜を入れるの忘れてて

慌てて入れましたｗ

もうこのあたりから酔ってるので

危うい料理になってくるｗ

色々あったけど炊きあがりました

これが炊きあがった牡蠣飯です！！！

なんだか香りが海！

海のご飯ですよ～ｗ

広島県産牡蠣に羅臼昆布と

カワハギの鯛のアラで取った出汁で炊き上げた

最高の牡蠣飯ができました！

次回はお鍋の話です

お楽しみに～

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囲炉裏で牡蠣鍋 第七話 牡蠣グラタン

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前回の足元で友達が酒蒸ししてる間に

私は牡蠣グラタンを作っていました

普段あまり使わないんだけど

右下奥の方に並べて飾ってる銅のソースパン

久々に使う道具はちょっと楽しい！

デシャメルソースを作っていきます

仕込みの時に作っておきました

ビールのところに置いてあるやつね

ずっと剥き身を料理してたけど

殻付きの料理はいいね！

この辺りが貝柱のところ

剥いた牡蠣はよく洗って

塩コショウと白ワインを入れて

オリーブオイル、バターで炒めます

後で殻に戻すんだけど

私の場合は器に使う殻を鍋に入れて

煮沸殺菌してます

デシャメルをかけてチーズを載せて

オーブンで焼いたら完成です！

旨そうだ！

この料理考えた人すごいよね

すごく昔に牡蠣グラタン載せてた覚えがあるけど

本当に久々に作りました

美味しくてシャンパンとよく合うから

みんな喜んでましたが

なかなか普段作る気にならんよねｗ

洋食はこれで終わりなので

次回から和食にかわります！

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