クリタケのけんちん汁

去年書き残した秋のお話

冬に近づいてきたので大根が

だんだん大きくなってきました！

秋は食べ物がたくさんあるから嬉しい！

土日はだいたい実家の仕事をしてるんだけど

実家に帰る前に道の駅で野菜を買います

これだけ買ってちょうど１０００円くらい！

けっこう破格だよね

形は不揃いだったりするけど

むしろ味は道の駅に出てる野菜の方が

スーパーの野菜より美味しい！

仕事を終えてから家に帰って

今晩の晩ご飯を作ります！

我が家の大根はまだ早いけど

これは道の駅で買った大根

前回ミートパスタパスタにしたクリタケ！

道の駅で野菜をたくさん買ったので

今晩はクリタケを入れてけんちん汁を作ります

煮物とか汁物って結局出汁なんだよね！

昆布は６０℃くらいが一番出汁が出るんだって

沸騰させると滑りが出るから注意

この後、沸騰だせて鰹節を入れるんだけど

鰹節は沸騰してから一分でOK！

長い時間沸騰させると酸味が出るから注意

ちゃんと料理するときは布を使うけど

普段は灰汁取りを使って鰹節を取り除いています

たったこれだけで抜群に美味しい出汁ができる

これさえ身に着けたら煮物もうどんも

プロの仕上がりです！

さて今日はこの出汁で醤油ベースの

けんちん汁を作ります！

醤油と味醂で味付けをして

いい感じに出来たね！

出汁を作ったからついでに

美味しいお出汁で揚げ出し豆腐も作りました

付け合わせは素揚げにした

クリタケ、レンコン、ネギ

今晩は健康的な和食です！

まだこれくらいは料理をする余裕があったけど

だんだん料理をする余裕もないくらい

去年は忙しかったです！

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クリタケのミートパスタ

去年書き残した秋のお話です

実家に帰ると親父が燻製を作っていました

出来上がった燻製がこちら

丸鳥ですｗ

とりあえず出刃で真っ二つにして

半分は冷凍しておくことにしました

夜はあれで酒を飲むとして

晩ご飯のサラダに燻製を入れました

ところでこの時期はクリタケが生えます

この小さいキノコはしっかりとした食感なので

わりとパスタとかシチューとか洋食によく合う

なので今晩はクリタケのミートパスタ！

お鍋でグツグツにてミートソースが完成しました

しっかり煮ても食感が消えないので

このキノコは煮込み向きです！

ってことで本日のお話はおしまいｗ

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秋の夜長 第七話 焼き松茸

去年書き残したお話

思いついたように更新してみます(笑)

前回からの続きです

最後はもちろん焼き松茸！

これを山で見つけたときに

すごく嬉しかった！

これさぞお高いんでしょうね～

生涯買うことはないと思いますがｗ

焼き松茸と酒！！！

秋はこれに勝るものはありませんな

クロッコも隣で焼きながら

最高級の備長炭で松茸を焼いていきます

とにかく焼けてるときの香がすごい

そしてこの絵を見ながら酒が飲めるｗ

炭火は見てるだけ落ち着くし

夜が更けてきて炭の温かさがちょうどいい


秋の夜長にこの風情のある楽しみ方が

なんともいいですね～



さぁ焼けましたよ！

そんな感じで

この秋の一番のイベントを終えました

それと最後に忘れてけど

釣った鯛の開きも焼いて食べましたｗ

これで秋の夜長のお話はおしまいです

また気まぐれで更新します！

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秋の夜長 第六話 松茸の天麩羅

去年書き残したお話

さてさて続きましては

一番でっかい傘の松茸と隣の

松茸を使いましょう！

前回土瓶蒸しで使ったクマエビですが

半分使ってさらに半分はこれから使います

松茸二本とクマエビ、ハモ

これで作るのは天ぷらです！

銅の天ぷら鍋で天ぷら作り！

そしてこのクソでかい松茸を切って

天ぷらにしちゃいます！

せっかくなので

四等分にしちゃいましたｗｗｗ

そして今回もせいちゃんから

美味しいお酒をお土産にいただいたので

これで最高の天ぷらをいただきます！

さぁ！酒だ酒だ～

揚げたての天ぷらといい酒って

最高の贅沢だよね～

ましてやクソでかい松茸の天ぷら

松茸とクマエビはお塩で

ハモは梅肉でいただきましょう！

この瞬間が本当に幸せだね！

私は松茸の料理で

天ぷらが一番好きです！

松茸の甘味と衣の感じが

とってもよく合う気がします

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秋の夜長 第五話 松茸の土瓶蒸し

去年書き残したお話

さてそろそろ松茸を使いますよ！

次は土瓶蒸しを作ろうと思うんですが

個人的に思うのは短くて開いた

松茸が一番土瓶蒸しに合うと思う

まず理由としては開いた方が香が出るから

あと短くて傘から軸まで

土瓶に入るくらいのサイズがいい

ただ問題は開くと軸が細くなるんだよね～

でも短くて開きで軸がしかりしている松茸

そんな都合のいいものなかなか

あるもんじゃない

おや～！！！

左下にちょうどいいのがりますねｗｗｗ

あれを見つけたときに

土瓶蒸しをしようと決めてました！

香も軸の太さも完璧ですよｗ

採らない人は分からないと思うけど

けっこうこの条件が揃うのは難しい

これは美味しい土瓶蒸しができる予感です

さて今回はお刺身と一緒に

高級クマエビとハモを注文していました！

やっぱり松茸に負けない素材を集めないとね！

ハモとクマエビは湯通しにしました

紅葉の型に抜いた人参と銀杏は

火を通しておきました

ここまで土瓶蒸しの

下準備は事前にしていました

松茸のサイズ感がバッチでしょ！

これを土瓶に入れたらこうなります

究極って感じでしょｗ

今回は素材の味を活かすために

羅臼昆布だけで出汁を取りました

60℃で1時間です！

あとは調味料を入れて出汁を作ります

さてそれでは土瓶に出汁を入れて

蓋をして沸騰するまで火にかけます！

せっかくなので沸騰した瞬間を

みなさんにお見せしますｗ

この食べ物はかなりヤバいね・・・

とりあえずみんな写真撮るよねｗ

蓋を開けた瞬間の香

そしてこの出汁は最高です！

火が通ると小さくなったけど

やっぱりこれが一番美味しいね！

いや～これだけでかなり満足です！

でもまだまだ続きますよ～

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