秋の夜長 第五話 松茸の土瓶蒸し

去年書き残したお話

さてそろそろ松茸を使いますよ！

次は土瓶蒸しを作ろうと思うんですが

個人的に思うのは短くて開いた

松茸が一番土瓶蒸しに合うと思う

まず理由としては開いた方が香が出るから

あと短くて傘から軸まで

土瓶に入るくらいのサイズがいい

ただ問題は開くと軸が細くなるんだよね～

でも短くて開きで軸がしかりしている松茸

そんな都合のいいものなかなか

あるもんじゃない

おや～！！！

左下にちょうどいいのがりますねｗｗｗ

あれを見つけたときに

土瓶蒸しをしようと決めてました！

香も軸の太さも完璧ですよｗ

採らない人は分からないと思うけど

けっこうこの条件が揃うのは難しい

これは美味しい土瓶蒸しができる予感です

さて今回はお刺身と一緒に

高級クマエビとハモを注文していました！

やっぱり松茸に負けない素材を集めないとね！

ハモとクマエビは湯通しにしました

紅葉の型に抜いた人参と銀杏は

火を通しておきました

ここまで土瓶蒸しの

下準備は事前にしていました

松茸のサイズ感がバッチでしょ！

これを土瓶に入れたらこうなります

究極って感じでしょｗ

今回は素材の味を活かすために

羅臼昆布だけで出汁を取りました

60℃で1時間です！

あとは調味料を入れて出汁を作ります

さてそれでは土瓶に出汁を入れて

蓋をして沸騰するまで火にかけます！

せっかくなので沸騰した瞬間を

みなさんにお見せしますｗ

この食べ物はかなりヤバいね・・・

とりあえずみんな写真撮るよねｗ

蓋を開けた瞬間の香

そしてこの出汁は最高です！

火が通ると小さくなったけど

やっぱりこれが一番美味しいね！

いや～これだけでかなり満足です！

でもまだまだ続きますよ～

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秋の夜長 第四話 スズキのフライ

去年書き残したお話

さて美味しいお刺身を食べたあとは

釣ってきたスズキのフライです

スズキって魚は洋食にとっても合う！

この魚は万能だよね～

アジフライ、サバフライは

よく作っていますがスズキフライは

久々かもしれない

この感じいいよね～

魚のフライってビールが最高に合う

揚げてるだけどビールが進んでましたｗ

やっぱり最高でした！


半端なサイズの魚が釣れたら

フライがお勧めです！


ちょっと開くのが面倒ですが

慣れたらけっこう簡単です

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秋の夜長 第三話 ウマズラハギの薄造り

去年書き残したお話

さて二品目なんだけど

左にいるアジと比較的大きかったスズキを

一匹だけフライにしないでとっておいたので

お刺身を作ります！

まぁ釣りに行くんだから刺身は大丈夫だろうと

思っていましたが

もしものことを考えて少しだけ

サワラの刺身用の切り身を注文しておきました

全然釣れなかったから

注文しておいてよかったｗｗｗ

サワラは炙って

アジはタタキにして

スズキは刺身と皮の湯引きです

盛り付けるのは

お気に入りの古い深川製磁のお皿！

量は少ないけど

ギリギリのところでサワラがあったから

なんとかなりましたｗ

サワラは保険をかけて買いましたが

この時期はウマズラハギは外せないので

これは最初から注文していました

キモたっぷりです！！！

一話目で万能に使ってる

短い河豚引き包丁を書きましたが

こっちはマジの河豚引きです

高鳳正國 本焼 一尺 河豚引き包丁

見事な波紋が浮かび上がる本焼

たぶん所有している包丁で一番高いです

さぁ完成しました！

ウマズラハギの薄造りとキモです

秋はサワラとウマズラハギのキモが

本当にいいよね～

さあ！みなさん今宵の刺身を

しっかり味わってください

買った魚は間違いなく美味しかったけど

小さくても釣った魚があるからいいよね！

アジとスズキもとっても美味しかったです！

続きは次回です

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秋の夜長 第二話 白子とアオリイカの沖付け

去年書き残したお話

アパートで準備をしてから

実家に帰って来ました

もちろん子どもを風呂に入れて

奥様のご許可をいただいてからですｗ

さて最初の小鉢は

この時期とっても美味しい白子にしました

白子ポン酢大好きです

親父が作った自家製のポン酢と合わせると

これまたたまらなく美味しい！

久々にみんなで乾杯だ～！！！

ところでこの晩はﾀﾑｹﾝが

アオリイカの沖付けを作って

持ってきてくれた！

そういえばアオリイカの沖付け食べるの

初めてかもしれない！

これは楽しみです！

白子も沖付けも最高に美味しかった！！！

久々の飲みは上々の始まりです！


続きはまた次回です

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秋の夜長 第一話 松茸とスズキ

去年書き残したお話

さてさて秋のメインのお話

松を食べまくる恒例行事がやってきましたｗ

いつも採ってきた松茸は

親父にほとんど全部渡して

親戚に送られていましたが・・・

この日だけは食べまくります！！！

見事な松茸ですね！

料理をすのが楽しみなります

この松茸のつぼみは焼いて食うかな！

香がよくて高級料亭に好まれる

広島産のこの松茸は

いったいいくらすんでしょう？

金なんかより一晩の酒の楽しみにこだわるｗ

それからこの苦みがたまらない

クロッコちゃんも焼いて食べます

あと今回はスペシャルゲストのせいちゃんが

飲みに来てくれるのでhiroと釣りしてきました


ただ雨がすごくてカメラが使えず・・・

前回の写真の使いまわしですｗ


こんな感じのイメージで土砂降りでしたｗ

残念ながらこの日はお目当てのサバは釣れず

なんとも半端なサイズのスズキとアジｗ

これはもうフライしかないね！

でもスズキのフライは美味しいからね～

あと小さい鯛は塩水に浸して

風干しにすることにしました

とりあえずスズキフライの準備は完了！

さぁ大根が美味しい時期になりました！

今晩は大根でけんを作ります

細くできると美味しいよね～

ちなみ皆さんご存知の通り私は

包丁マニアです！

ヤバいくらい包丁にお金を突っ込んでますｗ

特に柳刃は一尺～六寸まで数本

本焼など鋼材ごとに所有しています

これコレクションのほんの一部ｗｗｗ

それでこの大根を作ってたときは

実家じゃなくてアパートでした

ほとんどの包丁は実家に置いてるんだけど

アパートに持ってきている長い刃の包丁は

この一本だけです

だいぶ研いで痩せてきていますが

これは柳刃ではなく河豚引き包丁です


一般的な柳刃より薄く作られていて

フグの身を薄く削ぐように切る包丁です


これがあれば普通の刺身を切るのも

削ぎ切りもできる

薄刃包丁ほどじゃないけど

河豚引きなら大根のけんを

作るのもできてしまう


長さは実際河豚を引くわけじゃないので

九寸と河豚引きにしては短いもので

鋼材は刃こぼれしにくい青二です


アパートで砥石は使わないので

実家にたまに持って帰って研いでいます


そうなると刃の持ちがいい

青二の方がいいんだよね～


色々持ってるけど

青二九寸の河豚引き包丁が

普段使いには一番好きだったりします


さて少しお話がそれましたが

次回もお料理のお話が続きます

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