俺達の田舎暮らし

2017年12月2日土曜日

精進料理の世界

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ただいま～！！！

長いことお休みしてすいませんでした

仕事は落ち着いたんだけど

家を留守にすることが多かったので

家族サービスとか冬支度とか

広島県の北部は雪がたくさん降るから

自分と嫁の車を冬タイヤに交換したり

冬ものの子供服を買いに行ったり

家庭を持つと色々やることが増えるよね～

ところで今年も出張でお料理を

依頼されました

去年と違って親父がいるので

気持ちは少し余裕がある

去年は一人だったからね～

本当に大変でした

ただ親父も病気をしてから

あまり無理はできないので

基本的はに私が調理場を

仕切ることになりました

今回のイベントはメインが精進料理なので

もちろん柄を付け替えた

お気に入りの菜切りと小包丁を持っていきます

あとは片刃の青二墨流しの薄刃

一尺本焼の柳刃　銀三の柳刃と出刃

鞘があるのものは鞘に納めて

あとは新聞紙で包みました

四日間でだいたい一食６０人前の料理！

この人数だと得意の葉っぱとかを使った

綺麗な盛り付けは無理だけど

できるだけ見栄えよく頑張りました

まともに写真を

撮ってる時間がなかったけど

少しだけ撮ったのがあるので

ブログに載せますね！

精進なので今回もがんもを作りました

豆腐の水切りして野菜と混ぜて

油で揚げるところからです

それからシシトウとナスとレンコンを

素揚げにしてあんかけにしました

最後に煮た生麩を添えています

素揚げだと野菜の色止めができて

鮮やかになるし最後にあんかけにした方が

冷めないでいいかなぁと！

なんと言っても６０人前だからね

大変でした！

調理場は地域のお母さん達が

お手伝いをしてくれるんだけど

１０人くらいなので大忙し！

仮設のコンロやテントの調理場なので

設備も整ってるわけじゃないしね

これはこの何年か前の写真

このときは枝豆がんもにしたけど

今回は前にブログに載せた

銀杏がんもにしてみました

銀杏の方が季節感あるしね！

これがみんなと飲みのときに

作った写真です

ただ酒を飲んでるだけじゃなくて

ちゃんと研究してるんだよｗ

これは今回の写真で

調理場のまかないだけど

がんもと生湯葉とコウタケの白和えです

お汁はナメコと春菊

さらに翌日の昼はお寿司

この辺りではちらし寿司に

コウタケを入れます！

正月やお祝いのときにだされる

おめでたい郷土料理です

前日の白和えにも使いましたが

秋に私が山に行って採ってきたものを

塩漬けにしておいたものです

これがコウタケの入ったお寿司！

盛り付けは

絹さや、銀杏、紅生姜、レンコン

これ今までで一番上手に盛れたかも

普段の料理の成果ですなｗ

それからヒジキの炒め物や

豆腐にフキ味噌を添えたもの

こんにゃくの田楽　生麩の素揚げ

三つ葉とマイタケと生麩のお汁

これがまかないのお料理！

残念なのはイベントの日程が

１１月の中旬だったので

松茸のシーズンが終わっていて

松茸のお吸い物が作れませんでした

過去何度かは松茸を大量に

我が家の山から

持って行ったこともあるんだけどね！

これは昔の写真

昆布とカツオで出汁を取ってから

松茸を入れて火が通ったら

一度松茸を取り出して

各汁椀に入れて最後にお吸い物の

出汁を入れる感じにしました

三つ葉と生麩と松茸

とっても綺麗に見えるよね！

今回は舞茸になったのが残念です

まぁ天然のものはしょうがないね！

それにしても料理を置く場所もないから

毎回出来上がり直後は戦争です！

それから今回も作りましたが

これがけっこうお気に入りの料理

焼いた豆腐に

春に作ったフキ味噌を付けたもの

こんにゃくの田楽と生麩の素揚げ

載せてたのは一部ですが

朝昼晩作ったのでもうフラフラｗ

最終日は１６人前とちょっと少なかったので

私一人とお母さん三人で担当しました

１６人前ならちょっと余裕があったので

高野豆腐に細工をして人参を入れてみたり

まぁ基本的には食材の残り物を使いました

あとこの一皿と写真にはないけど

インゲンの胡麻和えやけんちん汁を作りました

これで私の四日間の

出張のお料理は終わりました

一部食材を載せておきます

毎回使ってるとっても綺麗な生麩

京都の生麩　【赤もみじ麩(小)　あかもみじふ】【冷凍便】「志場商店」の京生麩(き...

京都ブランド ↑ こちらのお店にたくさんの種類の生麩があるのでリンクから入ってショップ内の検索をしてみてください

それから今回は人数が多かったので

水煮銀杏を使用しました

銀杏　水煮銀杏2L　250g　新鮮 2017年新銀杏【全国送料無料】代引送料別途

それから業務用の汲み上げ湯葉とっても美味しかったです！

調理人御用達！【生湯葉】汲み上げ湯葉500g職人手作り業務用【生ゆば】

ほとんど寝る時間もないくらい忙しくて

時間通りに仕上げないといけないから

とにかく時間との闘いで神経がすり減りました

終わってからは一週間毎日

料理をしてる夢を見てうなされたｗｗｗ

ほとんど私が一人で調理場を仕切りましたが

それでも親父がいてくれる今年は

とても心強かったです

マダム達も若い私が仕切っても

責任者が親父ならやっぱり雰囲気が違うよね

それにしても

料理の依頼をもらってから

ずっとプレッシャーでしたが

無事に終えることができて本当によかった

なんせ私調理師免許ないですからｗ

まぁとにかくこれでしばらくは

ゆっくりできそうです

ってことでしばらく放心状態で

ブログをお休みしましたが

また再開しまぁ～す！

読み終えた方は

ﾗﾝｷﾝｸﾞｸﾘｯｸを二つ押して

明日も観に来てください

放置してﾗﾝｷﾝｸﾞが

クソ下がってるので上げてやってくださいｗ

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2017年11月8日水曜日

お休みします！

ちょっと仕事が忙しいので

二週間くらいブログお休みします！

気が向いたらもう少し早く

再開するかもしれませんが

とりあえずお休みさせてください！

みんな待っててねぇ～

2017年11月7日火曜日

松茸ご飯と波佐見焼

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そういえばまだ松茸ご飯を

作ってなかったので

今日は松茸ご飯のお話！

山で採ってきた松茸で

今晩は松茸ご飯を作りますよ！

軸が虫食いで

傘しか食べれない開き松茸と

つぼみで綺麗な松茸を合わせて炊きます！

出汁は昆布と鰹節！

なんて贅沢なご飯でしょう！

それからスーパーで

美味しそうな鯖を売ってたので

おかずは鯖の味噌煮です

あと前回薄造りをした

カワハギのアラでお汁を作りますよ！

いつもは味噌汁だけど

今日は松茸ご飯なので上品にお吸い物！

色々作ってると

松茸ご飯が炊き上がりました！

蓋を開けた瞬間に

松茸の香りが拡がりました

なんとも贅沢ご飯です！

とっても美味しい晩ご飯になりました！

秋はたくさん食べるものがあって

とっても幸せです！

ところでそのうち紹介しようと

思っていたんですが

みなさんご存知の通り

私は食器が大好きです！

備前、九谷焼、有田、信楽

などなど集めてきましたが

去年結婚してアパートを借りるときに

普段用の食器をどうするか

すごく悩みました！

色々探した結果

長崎県の波佐見焼きにしました

さっきの松茸ご飯の入った

お茶碗とかも全て波佐見焼です！

小鉢や小皿なんかも

とっても素敵な色です！