天魚の南蛮漬け

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昨日一日渓流を歩いて

朝と昼に新井さんの米を食べた

日曜日の午後

梅雨だけど今日は天気がいい

でももう満足したから

今日はブログ書いて

何もしないって思ったｗ

今年はどの花もすごく咲いた年

珍しく庭のセッコクも

こんなに咲いてた

熊蜂が嬉しくてしょくがないみたいで

おかしくなるくらい潜り込んでた

蜜がうまいのは分かるけど

ちょっと落ち着けって！

って言いたくなるくらい必死だ

カメラを近づけても

それどころじゃないみたいだった

何もしないって思っても

庭を散歩するだけで

いい気分になれるの田舎の良さだ

そういえば今晩はアマゴの残りを

家族で食べるんだよね

妹が川魚の南蛮が好きで

釣りに行くまえに

釣ってきて！

って昨日言ってたから

南蛮は妹に任せよう

妹も今月には赤ちゃんが生まれる

大きなお腹で毎日母ちゃんと

料理してるけど

もうちょっとしたら忙しくなるね

今度は甥っ子だ！

いつも来てる姪っ子とは

従妹になるわけです

日本は四季があって

毎年同じように巡ってくるから

ただ回ってるような錯覚になる

でも時間は確実に過ぎてるんだよね

この限られた時間で

俺の人生あとどれだけのことが

できるんだろう・・・

昔書いたけど

俺の尊敬するベネシアさんが

言ってた言葉で

人は死期が近づくと

鳥のさえずりだったり

いつもあたりまえにあったものが

急に愛おしく感じられるんだって

それをなぜ普段から感じられないのか

そんなことを言ってた

それを聞いて普段から

自然を意識して生活してる

木も花も昆虫も鳥もみんな生きてる

月も太陽も星もみんな綺麗だ

これちょっと新井さんの影響もあるねｗ

さて！妹が作った南蛮を

晩ごはんになるまえに

盗んで一人で先に飲もうｗ

やっぱうまいな～

明日からまた頑張ろ

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いのち めぐる たんぼのお米 第二話 チャーハン

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いのち　めぐる　たんぼ

今回はお昼ごはんのお話です

新井さんのくれた無肥料無農薬のお米

冷えてしまった朝の残りを

食べてみました！

うまい・・・

冷やご飯になってもうまい！

むしろ甘みを強く感じる

昔、書いたことあるけど

東京に住んでたときに

送ってもらってた母ちゃんの

実家の米が切れてしまって

届くまでスーパーでお米を買ったら

炊いた次の日に臭いがして

すごく美味しくなかった記憶がある

無肥料米ってのは腐敗しないらしいけど

たぶん次の日でも美味しいんだろね！

ところで思ったけど

このお米は自然の優しい味がするから

炊き込みとか味のある料理に

すごく合うんじゃないかな

今日の昼はご飯を使ってチャーハンを作ろう！

冷蔵庫にあった野菜と肉を切る

豚肉、人参、レタス、ネギ

本当は長ネギがよかったけど

なかったのでこれを使う

青ネギだと少し甘みが少ないので

レタスで補うことにした

俺チャーハンすごい研究してきた

学生の頃中華鍋に塩を入れて

鍋を振る練習までしてたｗ

そこで俺の今まで研究してきた

チャーハンの技を今日は書きます

主婦の方必見ですｗｗｗ

是非新井さんの奥さんも

やってみてくださいｗ

チャーハンはとにかく火力が

大切ってのは誰でも知ってると思うけど

そんな火力一般の家庭では無理

そこで俺は発想を変えた

できない火力にこだわるより

中華鍋の温度を下げなければ

いいんじゃないかと思った！

いかに中華鍋を高温に保つか

ここがポイントになってくる

そこでまず卵は早めに冷蔵庫

から出して溶いておく

卵は冷たくなってるからね！

次に具は先に炒める

今日の具なら人参と豚肉

これで溶いた卵

炒めた人参と豚肉

生のままのネギとレタス

この３つのお皿になってる状態

次は冷やご飯を準備する

この冷やご飯はレンチンして

おくと温度も下げないし

ばらけるからパラパラになりやすい

ここまで準備できたら

大切なポイントはここ！

中華鍋(フライパン)に油は

いつもより多めに入れください

そして油から煙がしっかりでるまで

超高温に熱する！

IH使ったことないけど

どうなんだろうたぶん消えちゃうよね・・・

まぁガスコンロで作る場合ね！

この多めの油が高温になって

煙がしっかり出たら卵を投入！

お玉か木べらでグルグルかき混ぜて

半熟になったところに

レンチンしたご飯を投入

卵が焦げるから

ここで一回ぐるっとひっくり返す

そしたらフライパンを振りながら

一気に木べらかお玉で

卵と固まったご飯をばらしいく

ある程度この時点でパラパラになるはず

そしたら具を一気に入れて

味をつけながら炒めたら

これで完成！

ラーメン屋で食うような

パラパラのチャーハンの完成です

注意は作っても２人前ずつかな

それ以上やるとフライパンが

振れないのと温度が下がってしまう

でも最初に具は炒めてるし

３回とかに分けてもすぐ作れるよ！

最初の油を多めにするのと

超高温にするのをやれば

普通のフライパンでも

同じようにパラパラになります

さてお話が完全にチャーハンの

作り方になってますがｗ

やっぱりこのご飯は

チャーハンにしてもすごく美味しい

自然米は引き立て上手だね！

時間が経っても変な臭いも付かないし

チャーハンを作るなら

かなり理想的な仕上がりでした！

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梅雨の渓流 第五話 いのちめぐるたんぼのご飯

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最近、ブログランキングで一緒の

いのち　めぐる　たんぼ

の新井さんと交流してます

と言っても不思議な距離感で

お互いのことを意識してるというか

思いやってるというか

認め合ってるというか・・・

男同士にしか分からない

変な関係ｗｗｗ

でもそんな微妙な距離感が

一気に縮まりました！

そのきっかけは

新井さんから届いたメール

お米食べてみませんか？

だって！

もちろん送ってもらうことにした

すぐにお米が能登から送られてきたんだけど

包みを開けて出てきた２キロのお米を持って

しばらく動けなかった・・・

だってこのお米新井さんがどれだけ

苦労して作ったか知ってるから

本当に嬉しかった

新井さんにメールでお礼を言ったんだけど

これは世界一すごいお米です

って言ったら新井さんが

ただのお米ですよ！

だって・・・

ただのお米なわけないじゃんか！

無農薬で無肥料で作ってるんだよ

暑い中広い広い田んぼの草を抜いて

理想を追求し続けて

本当に感謝です

このお米を最初に食べるのは

絶対に炊き立ての朝ご飯って決めてた

だから一週間どんな味なのか

すごく楽しみにしてました！

それでこのまえから書いてた

渓流のお話とつながるんだけど

どうしても朝ごはんに

釣ってきた天然アマゴの

一夜干しを付けたかったんだよね！

日曜日の朝早起きして

まず作っておいた一夜干しを用意

そして新井さんのお米

どんな味がするんだろう！

すごく楽しみです

もちろんこれで炊きます！

沸騰させたら

ご飯のいい香りがしてきました

本当にいい香り・・・

なんだか不思議な懐かしい香

その間に味噌汁の出汁を取って

すぐ具を入れようと思ったけど・・・

そのまえに少し出汁を移して

出汁巻も作ることにした

美味しそうにできた

一夜干しも焼いたりしてたら

ご飯がいい感じに炊けてる

出汁巻卵とアマゴの一夜干しも

すごく美味しそうにできた

これが新井さんの作った

無肥料、無農薬の能登のご飯です！

そしてこれが俺の作った朝飯ですｗ

ご飯美味しいよ！新井さん！

そして昨日釣ったアマゴの一夜干しと

このご飯の組み合わせがすごい！

思った通りこのお米は本当に

自然の食材がよく合う！

塩加減もばっちりだったから

ご飯が進むね～

このお茶碗けっこう大きいから

朝からしっかりいただきました！

なんだか幸せな気分

こんな特別な朝ごはんは

初めてかもしれない

これ勝手に新井さんのブログから取ってきたｗ

能登の田んぼの光景

いのち　めぐる　たんぼ

そして俺の昨日釣ったアマゴ

 夢のコラボが完成しました！

このコラボを完成させるために

一日中雨の中、渓流を歩いてました

ところでこのお米の感想なんだけど

無肥料　無農薬のお米だから

当然安全ってことになるよね！

それはすごく大切なことだと思う

いくら美味しくても安全じゃないと

意味がない！


無農薬が安全なのは分かるけど

無肥料が安全な意味を

調べてみて初めて知った


興味がある方は調べてみられると

いいと思います！


それは俺が伝えることじゃないので

ここには書きません

そして味は自然な味がした！

ってのがまず感じたことかな

なんか素朴で優しいというのかな～

本当に自然の美味しさだった


我が家は○○の素

ってのを昔から使わない


例えばマーボー豆腐の素とか

唐揚げの素とか


要するに科学調味料的なものが

あまり好きではない家で


旨味はちゃんと出汁をとって

自然の旨味成分で

美味しく作るってのかなぁ


おそらく俺のブログの料理も

ほとんどそうだから

繊細な味を分かってるつもり


だから思ったよね！

無肥料でこんなに美味しい

お米が作れるなんて奇跡だね！

色んな生き物の命が巡って

このお米ができたんだな～って感じた

このブログ読者なら

きっとこの意味が分かってくれると思う

新井さんと知り合わなかったら

この味を知らないままだったな～

あとやっぱり香がよかった

食べるときもだけと

なんといっても炊いてるときが

たまらなくいい！

天然のものをたくさん食べてると

香にすごく敏感になる

俺の場合だと

天然の魚、特に川魚を

たくさん食べて思うけど

養殖と何が違うって

圧倒的に香が全然違う

俺は養殖の鮎は失礼だけど

臭いが気になって食べることができない

さらに天然でも水質で

魚の香がまったく違ってくる

それほど香は繊細で

食べるときすごく大切な要素

になってしまってる

だからこのご飯を食べて感じた

香はとってもよかった！

本当に本当に美味しいご飯でした

次にみんなで飲むときは

焼きおにぎりを作って

食べようと思ってます

それと食べながら思ったけど

このお米絶対に鰻重に合う！

夏になったら鰻を獲って

この自然栽培米と天然鰻を食おう

新井さん！奥さん！

お米ありがとうございました☆

夏にはこちらの鮎を贈りますね

梅雨の渓流　第一話　渓流の草木

梅雨の渓流　第二話　天魚の住む場所

梅雨の渓流　第三話　天魚の唐揚げ

梅雨の渓流　第四話　天魚の一夜干し

梅雨の渓流　第五話 いのちめぐるたんぼのご飯

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梅雨の渓流 第四話 天魚の一夜干し

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前回のアマゴの唐揚げで

飲んだお話から少し戻って

実は作ってたものがあります

それを作りたくて

釣れない渓流でひたすら粘って

上流へと歩いてた

それはアマゴの一夜干し

今日はその一夜干しを

作ってたときのお話です

まず一番大きいやつを開く

赤い斑点と模様が奇麗だね！

しっかり塩をしてから

１０分置いて塩を染み込ませます

その後は水でしっかり洗って

後は干しときます


なんか首吊りになっちゃったねｗ

今日は雨だから部屋の中で

扇風機にあてることにしました



養殖とか半天然なら

あるかもしれないけど


完全な天然のアマゴの

一夜干しなんて

まず売ってないだろから

贅沢な食べ物だ！


ちなみに俺も作るの初めてです

いったいどんな味かな


うまいのは間違いないだろうけど

これは楽しみだな～

なんでこんなに

一夜干しにこだわってたかというと

明日の朝ごはんのため

すごいものをもらったので

どうしてもアマゴの一夜干しと

一緒に食べたかったんだよね～


俺達の田舎暮らしで

酒をのまない朝飯のために

気合入れてるのは初めてだ



その理由は明日のお話です♪

梅雨の渓流　第一話　渓流の草木

梅雨の渓流　第二話　天魚の住む場所

梅雨の渓流　第三話　天魚の唐揚げ

梅雨の渓流　第四話　天魚の一夜干し

梅雨の渓流　第五話 いのちめぐるたんぼのご飯

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