俺達の田舎暮らし

2015年9月26日土曜日

きのこ狩り　第四話　キノコの天ぷらと炒め物

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前回からの続きです！

色々なキノコが採れたので

これからhiroと二人で

キノコ料理で飲みますよ～

まずはショウゲンジと

クリフウセンタケの料理から

お肉と厚揚げを買ってきました

キノコと牛肉ってすごく相性がいい！

お肉屋さんですき焼き用の

薄切り肉を切ってもらいました

牛脂もあったので

熱したフライパンに入れます

キノコとお肉と厚揚げを炒めて

出汁、酒、砂糖、醤油

味を付けていきます

煮るんじゃなくて味付けも

炒める感じです！

最後に味醂を入れて完成！

キノコがあるだけで

すごく秋っぽいね～

天然のキノコはすごく味が出るから

牛肉まですごく美味しくなります

続いてはフウセンタケとコウタケ

これはもちろん天ぷら！

この組み合わせの天ぷらは

すごく美味しい！

そういえばアケビの皮を

採ってきたのを忘れてたので

慌てて天ぷらにしました

フウセンタケ、コウタケ、アケビ

秋の天ぷらが完成しました！

お肉を買いに行ったときに

サンマを売ってたので

これもついでに購入しました！

刺身用もあったけど

今日はさすがに疲れたので

珍しく出来てる刺身を買いましたｗ

あとは小鉢にコウタケの

醤油漬けを入れました

湯がいたコウタケを

醤油で味を付けてシソの実と

タカの爪でを入れます

この辺りではシソの実が付くと

コウタケが生えると言われています

朝コウタケを採りに行くまえに

シソの実が付いてたから

そろそろあるかな～って思ってた

昔から言われてることは

本当にその通りだね！

さて料理も完成したので

乾杯の時がやってきましたｗ

秋の始まりに乾杯だ～

今日はカップも器も

備前と織部にしてみました

備前と織部のペアーカップが

珍しくて購入したので

秋刀魚の皿は織部

炒め物の皿は備前にしてます

お肉もキノコも厚揚げも

全部美味しかったですｗ

コウタケの醤油漬けは

懐かしい故郷の味がします

それからフウセンタケの

天ぷらは傘がフワフワで最高でした

コウタケの天ぷらは

なんといっても香りと食感が

すごくいいんだよね～

まずは二人で山の話をしながら

美味しくビールをいただきました

さて次はあれを焼きますよ！

あれをｗｗｗ

次回のあれをご期待くださいｗ

きのこ狩り　第一話　初松茸

きのこ狩り　第二話　カノコとショウゲンジとホウキタケ

きのこ狩り　第三話　コウタケとフウセンタケとシャカシメジ

きのこ狩り　第四話　キノコの天ぷらと炒め物

きのこ狩り　第五話　焼き松茸

きのこ狩り　第六話　俺達だけのキノコ狩り

きのこ狩り　第七話　松茸と落ち鮎

きのこ狩り　第八話　松茸の天ぷら　と　落ち鮎の塩焼き

きのこ狩り　第九話　びくいっぱいの香茸

きのこ狩り　第十話　天然舞茸と松茸のすき焼き

きのこ狩り　第十一話　焼きクロカワ

きのこ狩り　第十二話　香茸を回収

きのこ狩り　第十三話　クリフウセンタケの天ぷら

きのこ狩り　第十四話　シャカシメジ飯

きのこ狩り　第十五話　飲みのキノコを準備

きのこ狩り　第十六話　松茸と香茸と占地の天ぷら

きのこ狩り　第十七話　生酒と松茸の土瓶蒸しと寿司

きのこ狩り　第十八話　焼き松茸と焼きクロカワ

きのこ狩り　第十九話　秋の飲み総集編　

できるだけ私の見たものや

喜びがそのまま伝わるように

一生懸命ブログを書いています

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2015年9月25日金曜日

きのこ狩り　第三話　コウタケとフウセンタケとシャカシメジ

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前回からの続きです

かなり山の上まで登ってきました

昔、石川県の白山に

登ったことがありますが

そのときが初めての登山で

普通の山登りって楽なんだな～

って思いました

まぁ剣岳とか登れば

全然違うんだろうけど

それにしてもキノコ狩りの山登りは

登山とは全然違う辛さがある

まずちゃんとした道はないし

ほとんど獣道みたいなところを

登っていくわけだからしんどい

でもね～

頑張って登ったあとには

こんなにたくさんの

香茸(コウタケ)がありました！

今年は間違いなく当たり年！

こんなに生えてるの

何年ぶりかな～

ちょうどいいタイミングでした

虫も付いてないし

軸もしっかりしてて

すごく美味しそうです！

都会の人はあまり

知らないキノコだと思いますが

この辺りでは松茸の次に

人気があるかもしれません！

地元のスーパーとでも

売ってたりするんだけど

たぶんこの持ってるくらいで

6,000円はする高級キノコです

それがこんなに

上から下までずら～っと！！！

見た目はちょっと怖いけどｗ

食べたら美味しいよ～

すぐにビクがいっぱいになりました！

いや～　嬉しいね！

コウタケは天ぷらや

湯がいて醤油漬けにしたり

酢に漬けててもいいし

白和えも美味しい

この辺りではばら寿司に

コウタケを入れたりもします

料理をするには使い勝手が

いいのでこれで安心した

今晩飲むぶんが確保できたからｗ

でもこれ背負って帰るのがしんどいｗ

それと香茸ってくらいだから

香がすごいんだよね～

食べるときに香るのはいいけど

背負ってる背中が

すごい匂いになるｗ

この後は山を下って途中から

さっきとは違う方へ行きます！

次は松茸のある場所へ

ここには３本ありました！

この後も１本あったので

全部で松茸は７本とれました

香茸もあるし松茸もあるし

これは楽しみだね～！

続いてあったのはフウセンタケ！

ちょっと遅かったね！

でもまだギリギリ食べられる

この辺りではこのフウセンタケを

シバカズキと呼びます

柴をかずく(被る)ってのが

おそらく名前の由来だと思う

俺はこのシバカズキの

天ぷらが大好きです！

傘のところがフワッとして

美味しいんだよね～

それからお吸い物もいい

あとわが家ではよく

湯豆腐に入れて食べたりします

鍋物にもよく合います

このキノコも万能なので

人気が高いです

それから続いてあったのが

クリフウセンタケ

これはコノハカズキ

って呼ばれてる！

これがまた美味しいんだよね

シバカズキと食べ方は

基本的に同じですが

コノハカズキの方が

見た目からも分かるように

しっかりしてます

なので俺の場合は炒め物に

することが多いです

見た目が可愛いから

見つけるとなんだ嬉しい！

続いて採ったのは

シャカシメジ！

これ見つけると嬉しいよね～

二株ありました！

これもこの辺りでは

コハギって呼ばれてる

シメジのことをハギって呼びます

ホンシメジはオオハギで

こっちはコハギって呼ぶみたいです

このコハギの味の良さときたら

本当にいい味がでる

食べ方は栽培のシメジと

ほとんど同じですが

天然は吸い物が抜群にうまい！

栽培のキノコでは絶対に出ない

最高のお吸い物になる

それとこのブログに

昔、載せたことがあるけど

コハギの炊き込みご飯は

個人的に味だけなら

松茸ご飯よりもうまいと思う！

とにかく味がよくて

見た目も大きいので

山で見つけたらすごく

嬉しいのがこのコハギです！

最後に見つけたのは

サクラシメジ！

これもこの辺りでは

赤ナバって言いますｗ

個人的には食感も味も

あまり好きなキノコじゃない

何もないときなら採るけど

今日みたいなときは

まぁスルーするかなｗ

それにしても今年は

久々にすごくいい年です

だってまだ９月だから

キノコの季節には早いのに

ほとんど全部採った感じだ！

このまま順調なら

今年は久々の豊作に

なるかもしれないね！

今年最初のキノコ狩りは

すごくいい感じに終わりました

今晩はこれで酒を飲むよ～！

家に帰ってから

叔母と松茸を分けて

家に残ったのが３本だから

二本は家族で食べて

一本は今晩俺の酒の肴です

次回お楽しみに～♪

きのこ狩り　第一話　初松茸

きのこ狩り　第二話　カノコとショウゲンジとホウキタケ

きのこ狩り　第三話　コウタケとフウセンタケとシャカシメジ

きのこ狩り　第四話　キノコの天ぷらと炒め物

きのこ狩り　第五話　焼き松茸

きのこ狩り　第六話　俺達だけのキノコ狩り

きのこ狩り　第七話　松茸と落ち鮎

きのこ狩り　第八話　松茸の天ぷら　と　落ち鮎の塩焼き

きのこ狩り　第九話　びくいっぱいの香茸

きのこ狩り　第十話　天然舞茸と松茸のすき焼き

きのこ狩り　第十一話　焼きクロカワ

きのこ狩り　第十二話　香茸を回収

きのこ狩り　第十三話　クリフウセンタケの天ぷら

きのこ狩り　第十四話　シャカシメジ飯

きのこ狩り　第十五話　飲みのキノコを準備

きのこ狩り　第十六話　松茸と香茸と占地の天ぷら

きのこ狩り　第十七話　生酒と松茸の土瓶蒸しと寿司

きのこ狩り　第十八話　焼き松茸と焼きクロカワ

きのこ狩り　第十九話　秋の飲み総集編　

できるだけ私の見たものや

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2015年9月24日木曜日

きのこ狩り　第二話　カノコとショウゲンジとホウキタケ

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松茸のあった場所から

さらに登ると必ずこのキノコがる

けっこう大きい！

人形茸という名前です

ちなみにこの辺りでは

天狗ナバと言われています

なんだか天狗っぽいから

この方がしっくりくるｗ

ちなみにナバは

この辺りの方言で

キノコのことです！

なのでキノコ狩りではなく

ナバ採りと本当は書きたいｗ

続いてアミタケがありました

黄色くて可愛いキノコです

絵に描くような

まさにキノコって感じｗ

傘の裏が網のように

なってるのが特徴です

汚れやすいキノコなので

軸のところの下は折ってから

袋に入れて持って帰ると

汚れなくていいです

このキノコはナメコのような

ヌルっとした食感で

味噌汁とか佃煮とかが

美味しいキノコです

ところでこの辺りでは

アミタケと言ったりカノコと

言ったりします

俺はカノコと言ってるので

カノコの方がしっくりくる

ところでカノコって特に意味は

考えずにカノコと認識してたんだけど

まえにお茶のお稽古のときに

先生が今日の茶碗は

カノコという名前です。

って説明しはじめた

え！キノコの茶碗？

って思ってすごく興味がわきました

茶碗を見てみると

確かに黄色い丸い模様が

いくつか付いていて

まさにさっき採ったキノコが

山に生えている様子でした

ところが先生の説明は

これはカノコと言って

シカの子どものことですね！

とか言い始めた・・・

なんだ俺の知ってる

キノコのことじゃないのか。

と残念でした

うん？ちょっと待てよ・・・

カノコ　→　シカの子・・・

鹿の子！！！

そういうことか！！！

今までカノコって何も考えずに

キノコの名前だと認識してたけど

これは鹿の子って意味だったんだ

これが分かったときは

衝撃的でしたｗｗｗ

まさかお茶のお稽古で

このキノコの名前の由来が

分かるとは人生知らないことが

まだまだたくさんありますね～ｗ

今年はこのキノコが

シカの子の模様に見えて

去年までとは違う見え方になりましたｗ

ここまでかなり歩いたので

ちょっと休憩することにしました

お酒を造ってた鉢巻苺が

今年もよく実ってます

少し休んでから

次の山へ向かって出発！

色んな木の実や

変わったコケや色々あります

山歩きは楽しいね～

次のキノコを発見しました！

美味しそうですね～

でもこれはキホウキタケと言って

食べられないキノコです・・・

ちゃんと食べられるのこっち！

軸はしっかりしていて白色

先だけがピンク色の

ホウキタケです！

ちなみにこれは先だけが

ピンク色なので見分けれます

湯がいて酢の物とか

煮て味を付けても美味しい

見た目も味もいいキノコです

全体が薄いピンク色の

ハナホウキタケって毒キノコも

あるので注意しましょう

この辺りではネズミの手に

見えることからネズミデと呼ばれます

続いて発見したのがショウゲンジ

なんだか変な名前だよねｗ