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去年の冬に刺身包丁を
オーダーしました！
こだわっていくと
やっぱり行き着くところは
オーダーになるよね～
届くのはたぶん今年の５月くらい
ところでオーダーした包丁といえば
もう一本去年刃物祭に来てた
三木の鍛冶屋さんに
直接依頼して包丁を打ってもらいました
これはとてもいい包丁でした
お値段もすごく手頃だったし
銀三の鋼は錆びないので
普段使いの包丁としてベストな
使い勝手のよさです
さらにもう一本所有しているのが
青二本焼 一尺の柳刃包丁
本焼きとは日本刀と同じ造り方で
全てが鋼材を使って造られた
総鋼のとても高価な包丁です
こちらは一尺あるので
正月のブリをさばいたくらいで
普段はそんなに使わない
大物専用の包丁です
続いて
青二 九寸 河豚引き包丁
またはてっさ包丁と言います
さすがにフグはさばけないので
カワハギやオコゼが獲れたときの
薄造り専用の包丁です
特徴は刃が普通の柳刃より
とっても薄くできていること
つまり七寸は普段用
九寸は薄造り用
一尺は大物用
と使い分けています
それでちょっといい魚は
八寸 白二の包丁を使ってるんだけど
この八寸の柳刃をこの度
白一本焼でオーダー中です
白一の本焼の包丁は
おそらく現存する包丁の中では
最も切れる包丁でしょう！
まだ届いていないんだけど
今使ってる白二八寸の柳刃を
使わなくなるのでどうしようか考えました
かなりいい包丁だし
せっかくなので身内に譲ることにしました
妹が明石に住んでるんだけど
明石に住んでて魚をさばけないのは
もったいないので
料理の好きな妹の旦那に
魚のさばき方を教えたのを
このまえのブログで書きましたが
料理が好きなだけあって
すごく楽しそうに魚をさばいてました
そのとき彼と一緒に造ったのがこちら
この包丁あげるから！
って言ったらすごく喜んでたｗ
明石の市場で魚を買って
家でさばけるようになったら
きっとすごく楽しいはず
これが俺のずっと愛用していた
白二八寸の柳刃包丁
鋼は白紙二号
口金は水牛
柄は黒檀の八角
だけど柳刃包丁だけだと
切り身になった魚を
切るだけになってしまうので
安くてもいいから
出刃もあった方がいいよね～
そう思ってネットで色々見てたけど
やっぱりこういうのは掘り出し物の
中古品に限るよね～ｗ
８０００円以上の価値のある包丁を
１０００円で買って研ぎで仕上げる
みたいなのが理想ｗ
とりあえず何日か
オークションで色々見てました
その中でちょっと気になる包丁が
包丁の材質については
まったく情報がなかったけど
写真だけで判断してみて
けっこうよさそうな感じ
選ぶポイントはまず柄
基本的に包丁の柄は朴です
その中でもいい包丁は
木の芯の固い部分を使っています
ちょっといい包丁は
朴ではない材を使ってる場合が多い
見ていた包丁は木目が
はっきりしているので
朴のけっこういい材か
それ以外の木だと思う！
それから地金と鋼の境目が
波模様になっていると
それは打って鍛えてある包丁なので
波模様の包丁がいいです
ここもクリアーしてます
さらに包丁に銘も刻まれていました
ナマクラ包丁に銘は刻まないだろうから
たぶん大丈夫と思い１０００円で落札ｗ
送料はレターパックで５００円ｗｗｗ
届いた包丁はけっこう良かった！
ただ現状は錆びがあったり
刃もまったくダメな感じ・・・
まずは表面を磨いてから研いでみたけど
研ぎやすさからしておそらく
白二の鋼だと思う！
１２００番の砥石から始めて
８０００番まで仕上げをしたら
それはそれはいい包丁でしたｗ
これで柳刃と出刃を揃えて
明石へ贈ってあげれます
なんていいお兄さんなんでしょうｗ
お刺身造れた
人生とっても楽しいです！
頑張ってお刺身の造り方と
包丁の選び方の記事を書いてるんだけど
そのうち公開する予定です
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